Закупка продуктов

Покупка и переработка сырьевых ингредиентов имеет большое значение для правильной подготовки продуктов.

 

Основы закупок

  • Правильно определить сырье

  • Знать, откуда продукты прибыли

  • Знать, когда сезон продуктов

  • Установить стандарты со спецификациями качества.

  • Знать федеральные законы о пищевых продуктах и местные правила.

Обработка

  • Правильно хранить продукты

  • Применять соответствующие методы консервации и обработки

Закупки и контроль

Закупка

Закупка предполагает получение необходимой пищи в нужном количестве, лучшего качества, в нужное время, в нужном месте, по самой экономичной цене. Лучший закупщик учитывает цену, предложение и спрос, расходы на транспортировку и хранение, прежде чем размещать заказ.

Контроль

При получении продуктов следует соблюдать строгую процедуру. Когда производится доставка, ее следует проверять как на качество, так и на количество. Также большое значение имеет постоянный контроль хранилища. 

Конкурентная закупка (торги)

Самая низка цена не всегда является лучшей

 

Оптимальная закупка

Зависит от цены, потребности,

транспортировки и стоимости хранения.

 

Заказ

Все заказы должны быть тщательно обдуманы. Заказы на поставку должны содержать следующую

информацию:

  • товарный знак/наименование бренда

  • цена за единицу                                  

  • количество                                           

  • качество / спецификацию                   

  • дата и время поставки                         

  • способ транспортировки                     

  • специальные условия                          

  • условия оплаты                                   

 

Доставка

Поставляемые товары должны быть проверены на основании заказа на поставку. Подсчитывайте

продукты, регистрируйте нехватку, проверяйте вес, осматривайте коробки, отказывайтесь от

неприемлемого качества и получайте приходные кассовые ордеры.

 

Контроль накладных

Накладные должны быть проверены на основании форм доставки

 

Контроль хранения

Поддерживайте:

  • •Начальную стадию инвентаризации          

  • •Кухонные принадлежности                       

  • •Заключительную стадию инвентаризации 

Никакие продукты не должны покидать кладовую без подписанной заявки. Должны сохраняться

данные о непрерывной и физической инвентаризации. Непрерывная инвентаризация - это опись

продуктов на складе. Физическая инвентаризация включают подсчет каждого предмета на складе

не реже одного раза в месяц (кладовая, морозильная камера, холодильник)

 

Контроль продуктовой стоимости

Рассчитайте общее количество используемых продуктов; оцените в процентах.

  • Facebook
  • YouTube
  • Vkontakte Social Иконка
  • Instagram