Mise en Place

Mise en place - «предварительная подготовка» и является первым этапом в приготовлении блюд или продуктов. Проще говоря перед тем как на приступить к работе на кухне нужно подготовить рабочее пространство, перед тем как браться за рецепт нужно подготовить ингредиенты и посуду с инвентарем и т.д.

Хорошо организованная кухня имеет правильно  и четко составленный Mise en place .Это структура, которая обычно устанавливается во всех отделах кухни и на каждом посту. «Хороший Mise en Place - половина приготовления» - это так же верно для небольших кухонь, как и для больших . Начало работы и закрытие рабочей станции, в том числе проверка хранящихся продуктов, очистка оборудования и рабочих зон, а также выполнение необходимых ремонтных работ, также являются частью Mise en Place.

Общий термин mise en place охватывает все: от размещения посуды и ингредиентов до презентации готового продукта.

 

 

 

 

 

 

 

 

Mise en place предполагает сбор необходимой посуды, ингредиентов и остального инвентаря , необходимого для выполнения кулинарных обязанностей.    

Организованный на рабочей станции mise en place отражает ежедневное меню, включая специальные предложения, банкеты или специальные обязанности по подготовке. Вся посуда и ингредиенты (очищенные и порезанные по мере необходимости) убираются на место, готовые для использования в любое время. Ежедневная Mise en Place включает в себя контроль свежести ингредиентов.

В качестве примера, Mise en Place, ингредиентов для Соус повара , будет включать:

  • жиры (масло, масло, маргарин),

  • муку,

  • кукурузу или картофельный крахмал,

  • свежие хлебные крошки,

  • белое вино,

  • красное вино,

  • лимонный сок,

  • уксус,

  • Мадейру,

  • коньяк ,

  • специи,

  • приправы,

  • травы,

           


 

  • томатную пасту,

  • горчицу,

  • очищенный лук,

  • молоко,

  • сливки,

  • яйца,

  • тертый сыр,

  • нарезанный кубиками лук,

  • нарезанный лук-шалот,

  • нарезанная петрушка,

  • основные бульоны,

  • основные соусы и т. д.

  • Facebook
  • YouTube
  • Vkontakte Social Иконка
  • Instagram