Каждая операция по обслуживанию пищевых продуктов нуждается в различных видах охлаждения. Система охлаждения  снижает температуру в определенных помещениях . Охлаждение контролирует рост микроорганизмов и предотвращает порчу и ферментацию пищевых продуктов, сохраняя их дольше.

Преимущества

  • Экономичные закупки

  • Более длительное хранение скоропортящихся продуктов

  • Возможность расширенного меню

  • Большая прибыль

Недостатки

  • Высокая стоимость энергии

  • Загрязнение окружающей среды

  • Дорогостоящее обслуживание 

 Холодильное охлаждение производится путем удаления теплого воздуха. Процесс охлаждения происходит, когда хладагент испаряется, удаляя тепло из воздуха. Охлаждающая жидкость является жидкой, пока она не достигнет испарителя. Когда хладагент переходит в газ, он использует тепло из воздуха. Нагретый газ перемещается через систему в конденсатор, где он охлаждается водой или воздухом и снова становится жидким и готов к использованию снова .

Движение охлаждающей жидкости через замкнутую систему

приводится в действие компрессором.

Хладагентами являются фторсодержащие углеводороды.

Восстановление тепла

Тепло от холодильных установок может быть извлечено специальным

оборудованием и использовано, например, для нагрева помещений или воды.

Это экономит большое количество энергии, что оправдывает

первоначальную стоимость строительства системы восстановления тепла.

 Температуры охлаждения и относительная влажность

Температура регулируется термостатом и считывается с помощью термометра.

Относительная влажность регулируется гигростатом и считывается с помощью гигрометра. В таблице  перечислены категории продуктов и соответствующая температура хранения и относительная влажность для каждого.

                                  Продукты                                         Температура                           Влажность

          Мясные продукты                                           0С° - + 2С°                                  85-90%

          Рыба и морепродукты                                     -1С° - + 1С°                                  90-95%     

          Молочные продукты и яйцы                          +2С° - +4С°                                  75-80%

          Десерты                                                          +4С° - +5С°                                  75-80%

          Фрукты и овощи                                             +4С° - +6С°                                  85-90%

          Картофель                                                       +7С° - +9С°                                  85-90%

          Вино                                                                +8С° - +10С°                                 85-90%

          Замороженные продукты                                -18С° - -22С°                                    -

          Холодильная камера                                        +4С° - +6С°                                  85-90%

Размеры, конфигурация и использование холодильных установок в холодильнике и морозильной камере зависят от организации общественного питания и предприятия.

Основные рекомендации по холодильным камерам:

  • Толщина изоляции согласно рекомендациям

  • Большие двери с низким порогом для облегчения использования тележек и стоек с колесами

  • Самозакрывающиеся, хорошо прилегающие двери

  • Полы и стены с твердыми, гладкими, моющимися поверхностями

  • Чистые полки, ящики и т. п.

  • Стеллаж, прикрепленный к стенам, чтобы обеспечить легкую чистку пола.

  • Водонепроницаемый пол с закругленными углами.

  • Напольная канализация.

  • Удобные стоки

  • Увлажнитель или осушитель, по мере необходимости.

  • Термометр на уровне глаз и легко читается.

  • Холодоустойчивое освещение, защищенное от влаги и брызг

  • Световой выключатель с контролем 

  • Соответствующие температуры для каждого отдела с продуктами

  • Профессиональная установка, техническое обслуживание и ремонт

Дополнительные рекомендации для морозильных камер

  • Системы сигнализации для охраны и для контроля температуры

  • Дверь открывается изнутри, защелка имеет отражающую маркировку

  • Facebook
  • YouTube
  • Vkontakte Social Иконка
  • Instagram