Кухонные принадлежности - это инструменты, используемые ежедневно на коммерческих кухнях. Они должны быть скрупулезно чистыми и в отличном рабочем состоянии. Их следует очищать сразу же после каждого использования и возвращать в надлежащее место.

 

Они сгруппированы следующим образом:

Ножи

Ножи - дорогие и очень деликатные инструменты. Они доступны в разных размерах и для многих применений. Лезвие должно быть изготовлено из высококачественной стали без ржавчины. Ручки должны быть выполнены из пластика или лиственных пород (например, из палисандрового дерева). Небрежное обращение увеличивает опасность несчастных случаев.

Регулярная заточка ножей , является неотъемлемой частью хорошего обслуживания .

Чистота и правильное хранение ножа - это обязанность пользователя.

​Слева направо

  1.  Нож ждя хлеба

  2. Нож сантоку

  3. Поварской нож

  4. Разделочный нож

  5. Нож для  овощей 

  6. Кухонный топорик (сантоку)

  7. Вилка для маса

  8. Нож для отделения мяса с кости

  9. Нож для стейков

  10. Универсальный нож

 

  1. Лососевый нож

  2. Филейный нож

  3. Меццалуна

  4. Круглый нож для пиццы

  5. Нож для цедры

  6. Нож для устриц

  7. Нож для декоративной резки

  8. (Демидов) декоративный 

  9. Нож для очистки овощей

  10. Нож для грейпфрута

  11. Нож для каштанов

 

  1. Нож-крюк для масла

  2.  Ножи для сыра

Кухонные принадлежности

Для повседневных задач, а также для специализированной работы используются разнообразные кухонные инструменты.

Разнообразие размеров и форм практически бесконечно.

Правильное использование кухонных инструментов требует профессиональных знаний и знаний о продукте. Многие из этих инструментов входят в набор инструментов профессионального повара.

Черпаки

Слева направо

  1. Азиатская шумовка(spider)

  2. Половник для соусов

  3. Шумовка

  4. Половник для супов

Лопатки

Слева направо

  1. Лопатка перфорированная 

  2. Лопатка для рыбы

  3. Лопатка поварская 

  4. Лопатка кондитерская

 

 

 

Венчики

Слева направо

  1. Венчик проволочный 

  2. Венчик спиральный

  3. Комбинированный венчик 

  4. Венчик метелка

 

 

 

Деревянные ложки

Слева направо

  1. Ложка с желобом

  2. Ложка с прорезями

  3. Поварская ложка

  4. Деревянный черпак

 

 

 

Щипцы

Слева направо

  1. Универсальные щипцы

  2. Гриль щипцы

  3. Спагетти щипцы

  4. Щипцы для спаржи

 

Жимы( прессы)

Слева направо

  1. Шенковщик картофеля

  2. Пресс для чеснока

  3. Кондитерский пресс

  4. Цитрусовая соковыжималка

Терки

Слева направо

  1. Терка для сыра

  2. Терка для мускатного ореха

  3. Терка для цедры

  4. Терка для корицы

Ломтерезки

Слева направо

  1. Овощной слайсер

  2. Сырный слайсер

  3. Трюфельный слайсер

  4. Мандолина

Выемки/высечки

Слева направо

  1. Hors d'oeuvre выемки

  2. Кондитерские выемки

  3. Высечка для пасты

  4. Круговые выемки

Насадки кондитерские

Слева направо

  1. Насадки обычные

  2. Насадки декоративные

  3. Насадки для начинки

Кухонный инвентарь

Слева направо

  1. Дробилка льда

  2. Декоративный шампур

  3. Кулинарная игла

  4. Ножницы кулинарные

  1. Рыбочистка

  2. Мясной крюк

  3. Молот для отбивания

  4. Ножницы для птицы

  1. Пресс для котлет

  2. Шпиговочный нож

  3. Пила по кости

  4. Тендерайзер

Кондитерский инвентарь

Слева направо

  1. Нож для яблок

  2. Ложка для мороженного

  3. Черпак для сыпучки

  4. Кулинарный трафарет

  1. Кружка сито

  2. Кондитерский валик

  3. Тесторезка

  4. Скребок

  1. Нож для вырезания серцевины

  2. Термометр

  3. Делитель торта

  4. Кондитерский мешок

Разносторонний инвентарь

Слева направо

  1. Яйцерезка

  2. Нож для дыни (parisienne spoon)

  3. Косточкодавилка

  4. Открывашка для консервов

  1. Набор для работы с шоколадом

  2. Селиконовая лопатка

  3. Нож для сердцевины ананаса

  4. Кулинарная кисточка

Кухонная посуда

Кухонная посуда подразумевает посуду, используемую ежедневно для приготовления, хранения и транспортировки продуктов.

Материалы и отделка может быть совершенно разной, и поэтому цены варьируются соответственно.

Важное значение имеет правильное обращение и хорошее обслуживание.

Основные виды ,которые включают в себя множество вариаций

  • Лотки

  • Противни

  • Сковородки 

  • Кастрюли

  • Миски

  • Сито

  • Формы

  • Емкости

  • Подставки

  • Воронки

  • Держатели

  • Крышки 

  • Доски и многое другой

Посуда для подачи блюд

Сервировочные блюда используются в основном для подачи пищи, хотя некоторые из них подходят для приготовления пищи.

Следует использовать только чистые блюда и полированные предметы.

Подходящими являются блюда из меди, нержавеющей стали, серебра, стекла, керамики, фарфора и дерева.

В настоящее время существует большое разнообразие сервировочной посуды и делится на три категории:

  • Сервировочные блюда

  • Блюда подходящие для приготовления и подачи

  • Вспомогательные блюда

 

  • Facebook
  • YouTube
  • Vkontakte Social Иконка
  • Instagram