Кастрюли и сковородки доступны в разных формах и размерах для конкретных целей. Наиболее распространенными материалами для кастрюль и сковородок являются сталь, нержавеющая сталь, чугун, алюминий и медь. Тяжелые кастрюли более дорогие, но гораздо более прочные. Большинство кастрюль имеют цельные или в виде сендвича днища из теплопроводящих материалов. Техническое обслуживание зависит от материала, из которого изготовлена сковорода или кастрюля.

Кастрюли и сковородки должны правильно обслуживаться во время использования, очистки и хранения. Ухоженные кастрюли экономят энергию, сокращают время приготовления и производят лучший продукт. Большая разновидность идеальных кастрюль и сковородок - это гордость каждой кухни.

Сковорода - fry pan

Обычно изготовлены из стали или чугуна.

Соте, обжарка и придание цвета.

Анти-пригарная Скорворода - non-stick pan

 Не выдерживает высокой температуры, не устойчив к царапинам.

Соте с небольшим количеством жира или без .

Блинная скороворода - crepe pan

Малая сковорода с небольшими сторонами.

Специальная, для приготовления тонких блинов.

Гриль-сковорода - griddle pan

Круглые или квадратные сковорода, обычно чугун .

Толстое дно требует более длительного предварительного нагрева.

Сковорода для паэльи - paella pan

C двумя ручками и крышкой

Используется в качестве поддона и подающего блюда

Специальная для испанской паэльи 

Соте-Сковорода -  saute pan

Cковородки с наклонными сторонами

Для лазурь, тушения мясо и соте

Соусник - saucepan pan

Маленькая мелкая кастрюля

Для соте, варки ,тушения в небольших количествах 

Высокий соусник - high- sided sauce pan

Кастрюля с длинной сварной ручкой

Многообразное использование

Бланширование, варка, пашот ,тушение ,обжарка

Кастрюля- Скороварка - pressure cooker

Предохранительный клапан и резиновое кольцо должны

быть в хорошем состоянии. Готовка паром

Включает в себя корзину для парогенератора.

 

Кастрюля для тушения - braising pot

Мелкая кастрюля с петлевыми ручками.

Бланширование, тушение, жарка

Кастрюля - low sauce pot

Кастрюдя с петлевыми ручками.

Бланширование, варка, тушение и обжарка 

Высокая Кастрюля - tall stock pot

Высокая кастрюля с петлевыми ручками

Бланширование, варка

Жарочный противень - roasting pan

Обычно черная сталь или нержавеющая сталь

Прямоугольная кастрюля с закругленными углами

Жарка, готовка в водяной бане

Кастрюля для тушения - braising pan with lid

Более высокие стороны, чем жарочный противень.

Всегда с крышкой и складными ручками.

Обжарка и тушение

Кастрюля для поучга - poacher

Высокий противень с ручками и крышкой.

Используется как для приготовления и подачи.

Поучинг рыбы,тушение

фото с   https://penngastronomy.files.wordpress.com/2013/02/cartography_of_kitchenware.jpg

  • Facebook
  • YouTube
  • Vkontakte Social Иконка
  • Instagram