В производстве посуды и кухонных инструментов используются различные материалы. Каждый материал имеет свои преимущества и недостатки. При выборе посуды нужно выбирать материалы на основе предполагаемого использования, чтобы гарантировать наилучшую универсальность, стоимость и долговечность использования.

Классификация

Металлы

Изготовлены из одного металла, такого как алюминий, медь, сталь (листовая сталь, чугун).

Сплавы

Состоит из двух или более сплавов металлов, таких как нержавеющая сталь, серебро.

Хрупкая, бьющаяся посуда

 стекло, керамика (фарфор) и тому подобное.

Небьюшаяся 

Пластик, дерево и тому подобное.

 

Алюминий

 

Алюминий извлекается из боксита. Алюминий является мягким

металлом и часто используется в качестве сплава с другими металлами.

Алюминий затвердевает и становится более устойчивым к химической коррозии

при электролитическом окислении (анодированный алюминий).

Ручки из алюминиевой кухонной посуды должны быть сварены.

Использование

Для кастрюль, сковородок и контейнеров для хранения, посуды, банок, труб и фольги. Неприлипающае поверхности, добавленные покрытием с политетрафторэтиленом.( названия включают Тефлон, Сильверстоун)

Уход

Легко и быстро очищается. Грубые металлические чистящие средства и металлические губки оставляющие царапины не должны использоваться.

Преимущества

  • Хорошая теплопроводность

  • Небольшой вес

  • Идеально подходит для всех типов плит

  • Недостатки

  • Мягкий метал, легко деформируется

  • Реагирует с кислотами и щелочами, что вызывает обесцвечивание и металлический вкус.

  • Заклеенные ручки не очень хорошо держатся в мягком алюминии

Медь

Основной материал - сульфат меди, который извлекается из меди.

Интерьеры медных горшков и сковородок должны быть облицованы оловом,

никелем, нержавеющей сталью или серебром; яйцевидные чаши и

сахарные кастрюли могут оставаться без подкладки.

Использование

Кастрюли и сковородки и декоративная посуда. Может использоваться на большинстве типов плит, но декоративные элементы нельзя использовать для обогрева; днища будут девормироваться.

Уход

Медь требует тщательного ухода и полировки. Требуются специальные медные очистители

Преимущества

  • Превосходная теплопроводность

  • Минимальная опасность обгорания

  • Очень прочная (небольшая коррозия), длительный жизненный цикл

  • Хороший вид

 Недостатки

Высокая стоимость покупки

Коррозионная подкладка вызовет потерю витамина С

Сталь и Чугун

Чугун извлекается из железной руды; сталь - сплав железа и углерода.

На кухне используются несколько видов стали: мягкая углеродистая сталь,

листовая сталь, чугун, черная или голубая сталь, а также известные сплавы

из нержавеющей стали.

Использование

Лионские cковороды изготовлены из листовой стали.

Чугун тяжелый и используется в производстве сковородок и духовых шкафов.

Уход

Новые чугунные кастрюли должны быть обработанны для герметизации пористой поверхности перед использованием.

Теплая сковорода очищается тканью и хорошо высушивается; любые твердые удаляемые частицы должны быть протерты солью.

Чугун следует хорошо высушить и слегка смазать маслом, чтобы предотвратить ржавчину.

Преимущества

  • Длительный срок службы

  • Сохраняет высокую температуру

  • Идеально подходит для высокотемпературного поджаривания

  • Равномерная теплопроводность (при правильном уходе)

 

Недостатки

  • Тяжелая

  • Ржавчина, если не обслуживать правильно

  • Может обесцвечиваться и давать пище металлический вкус

Нержавеющая сталь

Стальные сплавы с хромом, никелем или молибденом считаются нержавеющей сталью.

Существует более 50 разновидностей. Наиболее распространенными сплавами из

нержавеющей стали на кухне являются: хромоникелевая сталь INOX 18/10 (18% хрома, 10% никеля)

Использование

Нержавеющая сталь является наиболее часто использующимся металлом на кухне. Он идеально подходит для кастрюль, сковородок ,оборудования,посуды и полок для хранения.Теплопроводность в кастрюлях и сковородках значительно улучшена с помощью нижней части диска из алюминия и меди.

Уход

Просто в обслужавании

Налет кальция легко очищается с помощью уксуса или лимонного сока

Преимущества

  • Прочный и уничерсальный

  • Не поддается влаге, запаху, цвету, вкусу, жаре, холоду и щелочам

  • Легко обслуживать

Недостатки

  • Высокая стоимость покупки

  • Легко подгорает

  • Плохой проводник тепла без медной или алюминиевой сердцевины

  • Частично растворенные кристаллы соли действуют на сплавленный металл, что приводит к коррозии

Серебряная посуда

Стерлинговое серебро(925 проба) мягко и легко изгибается; поэтому в гостиничном

обслуживании используются только посеребренные столовые приборы.

Сплав меди, цинка и никеля упоминается как Alpaka в немецком и английском языке.

Количество серебряного покрытия регистрируется в граммах.

Использование

Сервировка блюд и столового серебра .Декоративные предметы обслуживания, блюда, поднсы, подсвечники и многое другое.

Уход

Требует обширного ухода и полировки.

Варианты очистки: специальные серебряные лаки, впитывающие средства, машина для полировки серебра.

Преимущества

  • Прочный материал

  • Красивая подача

  • Отличный теплопроводник

Недостатки

  • Обслуживание

  • Тяжелый, легко царапается

  • Окисляется при контакте с продуктами, содержащими серу

  • Очень высокие затраты на покупку

 

Стекло

 

В зависимости от его конечного использования стекло может представлять

собой комбинацию кварцевого песка, соды и кальция; для чистоты

добавляются очень небольшие количества доломита и слюды.

Сегодня используется большое количество переработанного стекла.

Стекло можно выдувать, прессовать или прокатывать.

Широкие разновидности стекла доступны в разных комбинациях и формах.

Эмаль - это стеклянный порошок и цвет, который скрепляется погружением или

методом распыления на различные металлы в качестве защитного покрытия.

Использование

Стекло используется для приготовления в жаростойких горшках и сковородах, а также в качестве блюд, которые сразу выносят гостю. Стекло особенно полезно для запекания и микроволновой печи.

Уход

Стекло следует мыть при высоких температурах и высушивать и вытирать полотенцем.

Преимущества

  • Многочисленное использование

  • Нереактивный материал

  • Декаративно привлекательный материал

Недостатки

  • Бьющийся материал

  • Легко общечься

Керамика

Керамика изготовлена ​​из глины, каолина и подобных материалов.

Самым ценным керамическим изделием является фарфор.

Использование

Обоженную керамику  можно использовать в качестве жаростойкой посуды, 

декоративной посуды, и в качестве фаянсовой посуды.

Уход

Керамические блюда необходимо чистить при высоких температурах.

Их следует периодически чистить специальными очищающими средствами. Острые предметы не должны использоваться с керамикой.

Преимущества

  • Керамические блюда красивы

  • Они хорошо сохраняют температуру и не реагируют никак на продукты.

Недостатки

  • Легко бьется и царапается

  • Плохая теплопроводность.

  • Отслаивание  вызывает проблемы с внешним видом и санитарии.

Пластмассы

 

Пластмассы изготовлены из натуральных смол или впоследствии

  реакции в нефтяной смоле, которая производит пластик.

Из многих доступных типов пластика, только два имеют 

 важное значение на кухне: мягкая пластмасса или термопластичные смолы,

а также твердая  пластмасса  или термореактивные смолы.

Использование  

Широко испульзуется , особенно для одноразового применения, перемещения и хранения

Уход

Нельзя чистить грубыми губками и щетками

Преимущества

  • Легкий материал

  • Недорогой

  • Устойчив к кислотам и легко очищается

Недостатки

  • Плохое держит форму, не жаростойкий материал

  • Легко порезать и поцарапать

  • Поглощает сильные запахи, которые трудно удалить

Дерево

Деревянные шкафы, прилавки и посуда редко используется в профессиональных кухнях.

Использование

Для специальных кухонных принадлежностей, таких как разделочный блок мясняка, 

скалки, деревянные ложки и держатели для ножей. Уход

Для поддержания гигиены, поверхности посуды должны быть гладкими, без зазубрин

или вырезов.

Разделочные доски должны быть тщательно промыты, дезинфицированы и высушены

Преимущества

  • Естественный, долговечный материал

  • Декоративно приклекательный вид

Недостатки

  • Влажность вызывает деформацию

  • Легко обжечь и поцарапать

  • Легко поглощает запахи

  • Facebook
  • YouTube
  • Vkontakte Social Иконка
  • Instagram