Государственное регулирование пищевой промышленности

Пищевая промышленность выступает важнейшим звеном продовольственного комплекса государства, играющего ведущую роль в решении вопроса обеспечения населения продуктами питания в ассортименте и объемах, достаточных для формирования правильного и сбалансированного рациона.

В отличие от многих отраслей пищевая промышленность имеет ярко выраженную региональную специфику, которая зависит от особенностей отраслевого производства и разнообразия природно-климатических условий на территории Российской Федерации. В качестве основных особенностей отраслевого производства пищевых продуктов можно назвать следующие: – массовость и разнообразие продукции; – зависимость от месторасположения источников сырья и конечных потребителей (в большинстве случаев); – сезонность производства в ряде подотраслей (сахарная, винодельческая и т. д.); – ограниченные сроки хранения сырья и готовой продукции; – высокие требования к качеству продуктов (свежесть, содержание витаминов, вкусовые качества); – зависимость качества от характеристик сырья и т. д. Уникальность пищевой промышленности определяет тесную привязку к региональным особенностям, а следовательно, неравномерность ее размещения по территории России. Это предопределяет специфику подхода к пониманию особенностей формирования системы государственного регулирования развития пищевой отрасли.

В целом система государственного регулирования в федеративных государствах складывается в двух

уровнях управления – федеральном и региональном.

Межгосударственный стандарт (ГОСТ) — региональный стандарт, принятый Межгосударственным

советом по стандартизации, метрологии и сертификации Содружества независимых государств.

На территории Евразийского экономического союза межгосударственные стандарты применяются добровольно.

На территории России федеральный орган исполнительной власти в сфере стандартизации вводит в действие межгосударственные стандарты, отменяет действие межгосударственных стандартов и приостанавливает действие межгосударственных стандартов.

  • Разработан Всероссийским научно-исследовательским центром стандартизации, информации и сертификации сырья, материалов и веществ (ФГУП «ВНИЦСМВ»)

  • Утвержден и введен Постановлением Госстандарта России от 29 декабря 2003 г. 401-ст

Настоящий стандарт распространяется на пищевые продукты отечественного

и зарубежного производства, фасованные в потребительскую тару, реализуемые на

территории Российской Федерации в оптовой и розничной торговле, поставляемые

предприятиям общественного питания, школам, детским, лечебным учреждениям и другим предприятиям, непосредственно связанным с обслуживанием потребителей, и устанавливает общие требования к информации о них для потребителя.

Требования к маркировке пищевых продуктов, фасованных в потребительскую тару, установленные в национальных стандартах Российской Федерации, стандартах организаций и других документах, в соответствии с которыми изготовлены и могут быть идентифицированы продукты, применяются в части, не противоречащей требованиям настоящего стандарта.

Информация о пищевых продуктах должна содержать следующие сведения:

  • Наименование продукта

  • Наименование и местонахождение изготовителя

  • Товарный знак изготовителя

  • Массу нетто, или объем, или количество продукта

  • Состав продукта

  • Пищевая ценность

  • Назначение и условия применени

  • Условия хранения пищевых продуктов

  • Срок годности

  • Срок хранения

  • Обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт

  • Информация о подтверждении соответствия пищевых продуктов

СанПиН - это санитарно-эпидемиологическое нормирование, обязательное для предприятий общественного питания России. 

Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов" устанавливают гигиенические нормативы безопасности и пищевой ценности для человека пищевых продуктов, а также требования по соблюдению указанных нормативов при изготовлении, ввозе и обороте пищевых продуктов.

                                                Пунктом 1 ст. 17 Федерального закона N 52-ФЗ установлено, что при организации питания населения в                                                             специально оборудованных местах (столовых, ресторанах, кафе, барах и др.), в том числе при приготовлении                                                 пищи и напитков, их хранении и реализации населению, для предотвращения возникновения и                                                                       распространения инфекционных заболеваний и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений)                                                         должны выполняться санитарные правила.

                                               
 

    

 

Условия хранения (место) некоторых видов продуктов следующие:

 

  • охлажденных мясных туш, полутуш, четвертин     - подвешивают на крючьях так, чтобы они не соприкасались между собой, со стенами и полом помещения

  • замороженного мяса                                                   - на стеллажах или подтоварниках

  • субпродуктов, рыбы мороженой (филе рыбного)  - в таре поставщика на стеллажах или подтоварниках;

  • птицы мороженой или охлажденной                      -  в таре поставщика на стеллажах или подтоварниках, укладывая в штабеля. Для лучшей циркуляции воздуха между ящиками (коробами) рекомендуется прокладывать рейки;

  • сметаны, творога                                                      - в таре с крышкой (ложки, лопатки в таре с творогом и сметаной оставлять нельзя);

  • масла сливочного                                                     - в заводской таре или брусками, завернутыми в пергамент, в лотках;

  • масла топленого                                                       - в таре производителя

  • крупных сыров                                                          - без тары на чистых стеллажах. При укладке их один на другой прокладываются картоном или фанерой

  • мелких сыров                                                             - в потребительской таре на полках или стеллажах;

  • готовых мясопродуктов (колбас, сарделек )               - в таре поставщика или производственной таре;

  • яйца в коробах                                                            - на подтоварниках в сухих прохладных помещениях, яичного порошка - в сухом помещении, меланжа - при температуре не выше - 6° C;

  • крупы и муки                                                              - в мешках на подтоварниках в штабелях на расстоянии до пола не менее 15 см;

  • макаронных изделий, сахара, соли                             - в таре поставщика на стеллажах или подтоварниках;

  • чая и кофе                                                                   - на стеллажах в сухих проветриваемых помещениях;

  • хлеба (ржаного и пшеничного отдельно)                    - на стеллажах, в шкафах в отдельной кладовой. Дверцы в шкафах должны иметь отверстия для вентиляции. С полок шкафов крошки сметаются специальными щетками, и не реже 1 раза в неделю полки тщательно протираются 1% раствором уксусной кислоты;

  • картофеля и корнеплодов                                           - в сухом, темном помещении, капусты - на отдельных стеллажах, в ларях, квашеных, соленых овощей - в бочках, при температуре не выше 10° C;

  • плодов и зелени                                                          - в ящиках в прохладном месте при температуре не выше 12° C;

  • замороженных овощей, плодов, ягод                          - в таре поставщика в низкотемпературных холодильных камерах.

 

 

Классификация пищевых добавок

 

  • E100—E182 — красители, усиливают или восстанавливают цвет продукта.

  • E200—E299 — консерванты, увеличивают срок хранения продуктов, защищая их от микробов и грибков.

  • E300—E399 — антиокислители, защищают продукты от окисления.

  • E400—E499 — стабилизаторы, сохраняют необходимую консистенцию продуктов.

  • E500—E599 — эмульгаторы, создают однородную смесь.

  • E600—E699 — усилители вкуса и аромата.

  • Е700 — Е800 — запасные индексы.

  • E900—E999 — пеногасители, предупреждают или снижают образование пены, придают продуктам приятный внешний вид.

Глазирователи, подсластители, разрыхлители, регуляторы кислотности входят во все указанные группы, кроме того и в новую группу E1000.

  • Facebook
  • YouTube
  • Vkontakte Social Иконка
  • Instagram